Qidalardakı qorxulu və sirli E haqqında həqiqət

Qidalardakı qorxulu və sirli E haqqında həqiqət
Qidalardakı qorxulu və sirli E haqqında həqiqət
Anonim

Hər gün istehlak etdiyimiz qidalarda çoxlu və hər cür qaranlıq komponentlər var: emulqatorlar, konservantlar, dadlandırıcılar, tatlandırıcılar, rəngləndiricilər. Bütün bu qida əlavələri incə çapı oxumaqda çətinlik çəkən alıcını qorxudur: bu kimya sağlamlığa zərərlidirsə? Gəlin həqiqətin nə olduğunu öyrənməyə çalışaq…

1. Yalnız xam məhsul təbii adlandırıla bilər: məsələn, bağçadan yerkökü. Artıq istilik müalicəsi zamanı qidada kimyəvi reaksiyalar baş verir və orijinal məhsulda ümumiyyətlə olmayan yeni kimyəvi maddələr əmələ gəlir. Kimyanın özündən qorxmamalısınız: qida əlavəsinin sağlamlığa zərər verməməsi vacibdir.

2. Qida əlavələri adətən qidaya bəzi xüsusiyyətlər vermək üçün əlavə edilən maddələr adlanır.

Tatlar məhsula müəyyən xoş qoxu verir, konservantlar yeməyin tez xarab olmasına imkan vermir, rəngləndiricilər xoş rəng verir, tatlandırıcı olmadan yemək şirin olmur, stabilizator fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərin dəyişməsinin qarşısını alır, antioksidantlar vitaminlərin və yağların parçalanmasının qarşısını alacaq.

3. Ərzaq məhsullarının sənaye istehsalında əlavələrdən qaçınmaq mümkün deyil: yemək turşlaşacaq və ya tez çürüyəcək, kolbasa bişmiş ətə xas olan iştahaaçan boz rəng alacaq və s.

4. Bir çox məhsulların üzərindəki “konservantsız” etiketlər aldatmadan başqa bir şey deyil. Bu, yalnız o deməkdir ki, məsələn, sirkə turşusu konservant kimi istifadə edilmişdir, bu da rəsmi olaraq konservantlar siyahısına daxil edilmir. Lakin onun duzları və efirləri bu siyahıdadır - bu E260 - E269 qida əlavələri qrupudur.

5. Bu çoxlu əlavələri necə idarə etmək olar? Hər bir əlavənin E hərfi ilə başlayan və üç rəqəmli nömrədən ibarət unikal nömrəsi var. E100-dən E199-a qədər rəqəmlər boyaları, E200 - E299 rəqəmləri konservantları, növbəti yüzlük isə antioksidantları göstərir və s.

6. Özlüyündə E-əlavələr dəhşətli deyil və onların bir çoxu adətən təbii məhsulların bir hissəsidir və ya insan orqanizmində sintez edilə bilər. Məsələn, E270 qlükozanın parçalanması zamanı bədənimizin hər hüceyrəsində əmələ gələn laktik turşudur.

7. Qorxunc monosodium glutamat əslində təbiətdə bol olan bir amin turşusu olan glutamik turşunun monosodium duzudur. Qlutamik turşu pomidor, ət, süd, göbələk, pendir, kəsmik, qarğıdalı, noxud, balıqla zəngindir - ən çox yayılmış məhsullar.

2002-ci ildə məlum olub ki, insan dilində beşinci daddan məsul olan xüsusi L-qlutamat reseptorları var və bu reseptorlar bu reseptorları "ağıl", yəni zülal məhsullarının dadı adlandırmağa başlayıblar.

8. Böyük dozalarda zərərli ola bilən əlavələr var, lakin məhsullarda mövcud olan miqdarda, sağlamlığa o qədər də zərər vermir. Bununla belə, uşaqlar və allergiyası olan insanlar diqqətli olmalıdırlar - əlavələrin çoxu orqanizmdə toplanma qabiliyyətinə malikdir.

9. Həkimlər və diyetoloqlar onu kolbasa ilə aşmağı məsləhət görmürlər: konservant və rəng artırıcı E250 (və kimyaçılar üçün sadəcə natrium nitrit) böyük miqdarda zəhərlidir. Lakin natrium nitritsiz kolbasa da almamalısınız: ölümcül botulizmə yoluxma riski böyükdür.

10. Natrium nitrit bitki qidalarında da var: 1 kiloqram ispanaq və ya brokolinin tərkibində 50 kiloqram kolbasa ilə eyni miqdarda natrium nitrit var.

11. Adi və haqlı olaraq çox faydalı zoğalda konservləşdirilmiş məhsullar üçün icazə verilən maksimum normadan daha çox E211 və ya natrium benzoat var. Avropada natrium benzoat və süni rənglərin birləşməsinin uşaqların intellektinə və davranışına təsiri öyrənilmiş və mənfi olduğu müəyyən edilmişdir. Nəticədə, onlar E211-i yox, boyaları - E110, E104, E122 və bir neçə başqasını ləğv etməyi planlaşdırırlar.

12. Çoxları tatlandırıcılardan qorxur. Əslində, şəkər əvəzedicisi və ya qida əlavəsi E951 kimi tanınan aspartam, metanolun sərbəst buraxılması ilə insan orqanizmində iki amin turşusuna parçalanır. Əgər amin turşuları zülalların tərkib hissəsidirsə, metanol şübhəsiz ki, zəhərdir.

Hamısı dozadan asılıdır: aspartamın icazə verilən maksimum dozasını (bədən çəkisinin hər kiloqramı üçün 40 milliqram) istifadə etmək üçün 70 kiloqram ağırlığında bir yetkin bu dadlandırıcıdan gündə 266 tablet yeməli və ya ondan çox içməlidir. 26 litr Diet Coke.

13. Qida əlavələri üçün beynəlxalq standartlar FAO/ÜST-nin Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi JECFA tərəfindən Codex Alimentarius adlanan sənədə, yəni bu beynəlxalq təşkilat tərəfindən qəbul edilmiş Qida Məcəlləsinə (FAO - Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı,) uyğun olaraq müəyyən edilir. ÜST - Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı).

Codex Alimentarius Ümumdünya Ticarət Təşkilatı (ÜTT) tərəfindən qida təhlükəsizliyi və istehlakçıların hüquqlarının müdafiəsi ilə bağlı mübahisələrin həlli üçün əsas kimi tanınır. ÜTT-nin üzvü olan ölkələr üçün Qida Kodeksi məcburidir.

14. Diyetoloqlar məşhur qorxularla əylənməyi sevirlər. Təzə alma götürsəniz, əminliklə deyə bilərik ki, onun tərkibində E296, E330, E440, E141 və bir neçə başqa əlavələr var.

Tövsiyə: